冬季天冷，就喜欢吃一些重口味的菜，今天就和大家分享我家隔三岔五吃的三道香辣海鲜菜，每次上桌都得到家人的一致好评，所以必须要分享出来，具体的做法我也写在后面了。

01、水煮海鲜

水煮作为川菜烹饪制作中非常有特点的一种烹饪方法，以前四川自贡出盐，拉井盐的牛淘汰了，就把它杀了，当地的盐工就把它像做四川火锅一样，把它煮着吃了，这样演变出来后面一系列的水煮菜。

材料：鱼丸，鱿鱼，虾，螃蟹，还有草鱼，白菜和豆芽。

另外配料有葱姜蒜，以及一块的火锅底料。

具体步骤：

1、记得用新鲜的海鲜，鱿鱼去皮去内脏切大块，螃蟹去壳然后也切大块备用。鱼片先用盐抓拿出胶质，洗干净后再次加入盐胡椒粉料酒腌制入味。白菜切大块，豆芽适量。

2、锅中放入油少许的姜片，把白菜和豆芽放入翻炒，大火加入少许的盐巴，翻炒至软就可以先盛出，然后放入碗中备用。

3、锅中再次放入油，同时加入葱姜蒜和麻辣火锅底料一块（喜欢辣的可以多放一块火锅底料），炒出红油后加入适量的水，生抽料酒，等着煮开。然后把所有的海鲜都放入继续煮开，最后都盛入之前装白菜的锅中，同时另外烧热一大勺的油，淋在海鲜上，撒上蒜蓉香菜段就可以享用了。

02、干煸香辣虾

干煸是川菜中常用的一种烹饪技巧，这种烹饪方式使食材脱水、去除异味并增添香气，成品不带汤汁、色泽油亮，口感干爽而香酥。

具体做法：

第一步：虾去须开背去肠线，土豆去皮切条 另外准备一些的干辣椒 花椒 蒜 姜丝 白芝麻 葱白

第二步：热锅油多一些，6成油温放入虾炸香酥沥干，接着将土豆条也放入炸盛出

第三步：爆香葱白、蒜、姜丝，郫县豆瓣酱少许，倒入干辣椒段和花椒炒香味，加入虾和土豆条，白芝麻，生抽，料酒，糖，翻炒均匀，起锅前撒入青葱段就好

03、香辣浇汁花蛤

材料：大花蛤500克

调料：麻辣香锅粉、蒜蓉洋葱丝，生抽、香醋、辣椒油、藤椒油、糖、鱼露和1小把的熟白芝麻、香菜

具体步骤：

1、在锅里面倒入水，烧开后放入花蛤，加点料酒大火煮。新鲜的花蛤是很容易就煮开壳了，然后直接捞出来。

2、料汁请提前处理好，用2勺的麻辣香锅粉+少许的蒜蓉洋葱丝，接着烧热2勺油淋入，然后是生抽、香醋、辣椒油、藤椒油、糖、鱼露和1小把的熟白芝麻，适量的香菜碎拌拌就是万能料汁了。

3、将焯烫开的花蛤趁热直接放入万能料汁中，拌拌，或者放冰箱冷藏上10多分钟再吃更加的入味了