本文作者：食戟社

牛奶、酸奶、奶酪……这些我们日常接触的乳制品，常常被简单地贴上“补钙”的标签。但它们的价值远不止于此，同时，关于如何选择和食用，也存在许多困惑和谣言。今天，就让我们一次性把乳制品说清楚

一、核心价值：乳制品，不止是“骨骼卫士”

当然，补钙是乳制品最广为人知的优势。但它的营养宝库可远比我们想象的要丰富：

1. 优质蛋白质的卓越来源：乳制品中的蛋白质包含酪蛋白和乳清蛋白，都属于“完全蛋白”，含有人体必需的所有氨基酸，吸收利用率高。乳清蛋白更是被誉为“蛋白之王”，对增肌和修复身体组织尤为有益。

2. 补钙之王，名副其实：牛奶中的钙不仅含量高（每100ml约100mg），而且其钙磷比适宜，并含有维生素D和乳糖，这些因素共同作用，使得奶中的钙吸收率远高于大多数植物性食物。

3. 维生素B族的“富矿”：富含维生素B2（核黄素）和维生素B12。B2有助于能量代谢和皮肤健康，而B12几乎只存在于动物性食物中，对神经系统至关重要，素食者需特别关注。

4. 其他矿物质与活性物质：还含有钾、镁、锌等矿物质，以及一些具有生物活性的成分，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，对提升免疫力有辅助作用。

小结：把乳制品仅仅看作“补钙饮料”是大材小用了，它是我们日常饮食中营养密度极高的食物之一。

二、常见乳制品分类：找到你的“天菜”搭档

市面上的乳制品琳琅满目，了解它们的区别，才能物尽其用。

三、精准避坑：不同人群的乳制品选择指南

选对的不选贵的，才能吃出健康。

1.成长中的儿童与青少年：

重点：保证充足钙和蛋白质摄入，支持骨骼和身体发育。

推荐：全脂牛奶/酸奶，需要脂肪来提供能量和帮助维生素吸收。可选择无添加糖的儿童酸奶，或少量奶酪作为加餐。

2.控制体重/减肥人群：

重点：高蛋白、低热量。

推荐：脱脂/低脂牛奶、无糖酸奶。它们能提供饱腹感和优质蛋白，同时控制脂肪和热量摄入。警惕“风味乳饮料”和含糖量高的酸奶。

3.健身增肌人群：

重点：补充优质蛋白，促进肌肉合成与修复。

推荐：运动后可饮用牛奶或酸奶。乳清蛋白粉也是从牛奶中提取的浓缩蛋白，吸收快，是高效的补充方式。

4.中老年人：

重点：预防骨质疏松，维持肌肉量。

推荐：高钙奶、酸奶、奶酪。随着年龄增长，食量减小，奶酪是高效补钙的佳品。关注骨骼健康的同时，也要通过乳制品摄入蛋白质，预防肌肉流失。

5.乳糖不耐受人群：

症状：一喝牛奶就腹胀、腹泻、排气。

解决方案：

1. 首选酸奶/奶酪：发酵过程分解了大部分乳糖。

2. 选择“零乳糖”牛奶：厂家已预先将乳糖分解，口感微甜。

3. 切忌空腹喝：可随餐少量饮用，减轻症状。

四、谣言粉碎机：为乳制品正名

1. 谣言：牛奶致癌？

：目前的主流科学共识认为，适量饮用牛奶是安全的，甚至可能降低结直肠癌的风险。一些将牛奶与某些癌症关联的研究多为相关性研究，并未证实因果关系。均衡饮食，按推荐量（每日300-500g）饮用，无需恐慌。

2. 谣言：喝牛奶会长痘？

：存在一定关联，但因人而异。部分研究表明，脱脂奶和高糖的“风味奶”可能会加重痤疮。如果你是高痘肌，可以尝试暂停牛奶2-4周，观察皮肤状况。酸奶和奶酪通常影响较小。

3. 谣言：空腹不能喝牛奶？

：对大多数人来说，可以空腹喝。所谓的腹泻、腹胀，主要是“乳糖不耐受”引起的，与是否空腹关系不大。但对于乳糖不耐受的人，空腹喝可能会加重症状。

4. 谣言：牛奶和水果不能一起吃？

：完全可以。所谓的“果酸使牛奶蛋白质结块影响消化”是谬误。即使不加水果，牛奶进入胃酸也会结块，这是正常的消化过程。牛奶+水果/谷物，是营养更均衡的搭配。

5. 谣言：有机奶比普通奶更有营养？

：营养上无显著差异。有机奶强调的是在生产过程中遵循有机标准（如饲料、用药等），其在蛋白质、钙等核心营养成分上与普通奶并无本质区别。选择取决于个人消费观念。

最后的小建议：

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入300-500ml的液态奶或等量奶制品。从现在开始，重新认识你身边的乳制品，让它成为你健康餐桌上不可或缺的“全能型选手”吧！